Huile d'olive issue d'une production familiale
Notre oliveraie se situe sur la commune de Saint-Remy-de-Provence, dans les Alpilles.
Huile Tradition Fruité noir
Notre huile d'olive est produite à partir d'olives soigneusement sélectionnées. Pour le fruité noir maturé, huile dite « goût à l’ancienne » ou « Tradition », les anciens avaient mis au point une technique de maturation des olives un peu particulière pour obtenir une huile adoucie, moins intense que le fruité vert. Les olives étaient conservées quelques jours au grenier, et évoluaient par maturation avec élévation de température, avant d’être broyées au moulin. Cette maturation était très délicate, et conduisait parfois à des gros ratés. Pour nous, c’est le moulin Castelas des Baux-de-Provence qui a conduit cette maturation.
Une récolte au rythme de la nature
A la fin du mois d'octobre, nous récoltons les olives. Nous peignons soigneusement nos arbres afin de faire tomber les olives sur des filets. Ensuite, ces derniers sont manipulés pour rassembler les olives, qui peuvent être ramassées et déposées dans de larges palox. Ensuite, direction le moulin...